地方と都市の境界を超え、不動産と観光が一体となった新たな街づくりを目指すONE LOCALは、グループが運営する山形県鶴岡市の宿泊施設「ショウナイホテル スイデンテラス」内の遊休会議室を改装したフレンチレストラン「Rizière de Remède(リジェール ドゥ レメデ)」を、9月12日(土)にオープンした。
1日1組・8席限定のカウンターレストラン
「Rizière de Remède」は、秋田県にかほ市のフレンチレストラン「Remède nikaho」の渡邊健一シェフを迎え、庄内とにかほ、二つの土地の恵みを一皿に重ねる、1日1組・8席限定のカウンターレストラン。7月27日(月)の事業発表以来、宿泊者限定で予約を受け付けていたが、グランドオープンと同日の9月12日(土)より、宿泊を伴わずレストランのみの利用が可能な「日帰り予約」の受付を開始した。
内装は、四国を中心にスタジオ・ホテルの空間デザインを手がけるアケボノスタジオの伊藤彰氏がデザイン監修を担当。7月下旬より進めてきた内装工事が完了した。
「Rizière de Remède」は、会議室として使われていた一室を、水田に向かって開くひと続きの空間へと改めた。床・壁・天井のトーンをモルタル基調のグレーで統一し、装飾は最低限にすることで水田に囲まれた非日常的な空間を主役に据えている。
照明は、店内を均一に明るくするのではなく、カウンターと料理の手元の二か所に狭い角度で光を落とす設計にした。夕暮れから夜へと移ろう水田の表情を室内から感じられるよう、あえて陰影を深く残している。
空間の中心は、オーク材の一枚天板によるカウンター8席。シェフが客席の目の前で最後の盛り付けを行うライブ感のあるしつらえだ。
シェフおまかせフルコースとソムリエ厳選のワイン
料理を手がけるのは、秋田県にかほ市で「Remède nikaho」を営む渡邊健一シェフ。
提供するのは、おまかせフルコース7〜8品。仕込みと火入れはホテル既存の厨房で行い、最後の盛り付けのみを客席のカウンターで行う。8席という規模だからこそ可能な、シェフとの距離の近い時間を楽しめる。
また、コースにはシェフが出す料理に合わせたペアリングがセットになっており、ソムリエが厳選するワインを用意している。アルコールが苦手な人には、ノンアルコールドリンクの提供も可能だ。
シェフとソムリエが紡いできた料理と飲み物を、スイデンテラス内に佇む非日常かつプライベートな空間で楽しめる。
各担当のコメント
グランドオープンにあたり、ONE LOCAL代表取締役・櫻井公平氏は、次のとおりコメントを寄せている。
「スイデンテラスの一室が、渡邊シェフの料理と伊藤さんの空間づくりによって、8席のレストランに生まれ変わりました。地域にある風景や空間の魅力を、その可能性を見出す人たちとともに引き出し、事業として育てていく。今回のレストランは、私たちが大切にしている考え方を形にしたものです。『この料理を食べるために、庄内へ行きたい』。そんな旅のきっかけになる場所を、地域の皆さんとともにつくっていきたいと思います(一部抜粋)」
また、「Rizière de Remède」のシェフ・渡邊健一氏は、次のようにコメントしている。
「水田を望むカウンターに立ち、目の前で最後のひと手間を加え、召し上がる方の表情を見ながらお皿をお出しする。8席だからこそ生まれるこの距離感を、何より大切にしたいと思っています。稲穂が色づく庄内の秋、ここでしか味わえない一皿で、皆さまをお迎えします(一部抜粋)」
アケボノスタジオの伊藤彰氏は、次のようにコメントしている。
「レストランの内装は、スイデンテラスの木の温かみを活かした建築と、その先に広がる水田の風景を損なわないことを大切にしました。新たなデザインを加えるのではなく、光や素材を丁寧に整えることで、風景と料理が主役となり、ここで過ごす時間そのものを味わえる空間に仕上げました。ぜひ、水田風景と非日常的な空間で料理をお楽しみいただき、庄内の新たな魅力を堪能していただければと思います」
1日1組のこだわりのレストランで、シェフ自慢の料理を味わってみてはいかが。
■Rizière de Remède(リジェール ドゥ レメデ)
所在地：山形県鶴岡市北京田字下鳥ノ巣23-1 ショウナイホテル スイデンテラス Y棟1F
営業時間：18:30〜22:00(1日1組のみ)
定休日：不定休(月10〜12日程度営業)
HP：https://remede.jp/riziere-de-remede
(ASANO)